Berenjenas con jitomate y queso

Recetas Alimentos naturales, Jitomate, Nutrición humana, Recetas con verduras, Recetas fáciles, Recetas nutritivas, Tomate, Verduras Rocío Bou 14 diciembre, 2023

La berenjena (Solanum melongena) es una planta originaria de la India y pertenece a la familia de las solanáceas, que también incluye tomates, pimientos y papas. Es cultivada por sus frutos comestibles, que son generalmente de forma alargada y tienen una piel lisa y brillante. Aunque varían en color, las variedades más comunes son de color morado oscuro, pero también existen variedades blancas, verdes y algunas rayadas.

Además de su versatilidad en la cocina, la berenjena también tiene beneficios nutricionales, ya que es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales. Además, el color púrpura característico es dado por antioxidantes, como antocianinas y otros compuestos fenólicos, que pueden ayudar a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. La berenjena contiene fitonutrientes como nasunina, que se cree que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 tomates maduros
Tomate triturado (400 g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de queso mozzarella
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Albahaca fresca o seca (opcional)

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C.
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas.
Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Lleva al horno por unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retira y reserva.
Mientras las berenjenas se hornean, prepara la salsa de jitomate. Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se deshagan y se forme una salsa.
Incorpora el tomate triturado y deja cocinar la mezcla a fuego medio durante unos 10-15 minutos, sazona con albahaca al gusto.
En un refractario para horno, coloca las rodajas de berenjena, seguida de una capa de salsa de jitomate y queso. Repite hasta que hayas utilizado todas las berenjenas.
Termina con un poco de queso en la parte superior.
Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.