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El maíz (o maíz nixtamalizado) era un alimento fundamental en la dieta de las culturas culturas indígenas de América, específicamente a las civilizaciones mesoamericanas, y se utilizaba para hacer una variedad de alimentos y platillos.

Los antiguos habitantes de Mesoamérica, como los aztecas, mayas y otros , desarrollaron técnicas de procesamiento del maíz, como la nixtamalización, que involucra la cocción del maíz con cal o ceniza, seguida de la molienda para producir una masa de maíz. Esta masa de maíz se utilizaba para hacer tortillas y otras formas de panes de maíz, incluidas las tortitas de maíz.

Las tortitas de maíz eran una forma conveniente de consumir maíz, ya que podían ser almacenadas y transportadas fácilmente, lo que las hacía ideales para viajes y alimentación durante largos períodos. A lo largo del tiempo, esta tradición se ha mantenido y adaptado en diferentes culturas y regiones, y las tortitas de maíz se han convertido en un alimento básico en muchas partes del mundo, especialmente en América Latina y otras regiones donde el maíz es un cultivo importante.


Ingredientes (para aproximadamente 8 tortitas):

  • 1/2 taza de masa de maíz (“masa de tortilla”)
  • 1/4 taza de agua tibia
  • 1 taza de elote tierno desgranado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de aceite vegetal (oliva, cártamo, aguacate, etc).

Para los Rellenos:

  • Flor de calabaza
  • Huitlacoche
  • Quesillo
  • Guacamole (aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón, sal al gusto)

Instrucciones:

Preparación del maíz:

  • Desgrana el elote tierno y cocina los granos en agua hasta que estén tiernos.
  • Escurre el exceso de agua y reserva los granos de elote.

Preparación de la masa:

  • En un tazón, mezcla la masa de maíz de tortilla con la sal.
  • Agrega el elote tierno desgranado y mezcla bien.
  • Incorpora gradualmente el agua tibia mientras mezclas la masa. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable.

Formación de las tortitas:

  • Toma porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Luego aplana cada bolita para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 8-10 cm de diámetro.

Cocción de las Arepas:

  • Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite.
  • Coloca las tortitas en la sartén y cocina cada lado por 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Relleno:

  • Corta las tortitas por la mitad, pero no completamente. Deja un lado unido para crear un bolsillo.
  • Rellena cada una con tu elección de flor de calabaza, frijoles, huitlacoche, quesillo o guacamole.


Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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