La gastronomía mexicana está llena de ingredientes ancestrales que han formado parte de nuestra alimentación durante siglos. Uno de ellos es el huauzontle, una planta originaria de México que pertenece a la misma familia que el amaranto y la quinoa. Además de su sabor único, es una excelente opción para diversificar nuestra alimentación y rescatar preparaciones tradicionales.

Los huauzontles suelen prepararse capeados y bañados en salsa de jitomate, una receta que ha pasado de generación en generación y que continúa siendo un símbolo de la cocina casera mexicana.

Beneficios nutricionales del huauzontle

El huauzontle aporta fibra, vitaminas y minerales, además de compuestos bioactivos presentes de forma natural en las verduras. Incluir una variedad de vegetales tradicionales en la alimentación contribuye a una dieta más diversa y rica en nutrientes.

Receta de huauzontles en salsa

Ingredientes (4 porciones)

Para los huauzontles

🥬 4 manojos de huauzontles limpios
🧀 200 g de queso panela o queso fresco
🥚 2 huevos
🌾 2 cucharadas de harina
🫒 Aceite

🍅 Para la salsa

🍅 5 jitomates medianos
🧅 ¼ de cebolla
🧄 1 diente de ajo
🥣 1 taza de caldo de verduras o agua
🧂 Sal al gusto

Preparación

1. Lava y limpia los huauzontles, retirando los tallos más gruesos.
2. Cocina los huauzontles en agua hirviendo durante 5 minutos y escúrrelos.
3. Forma pequeños manojos y coloca un trozo de queso en el centro. Ata suavemente o compacta con las manos para mantener la forma.
4. Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta formar picos suaves e incorpora las yemas de manera envolvente.
5. Pasa los huauzontles por la harina y después cúbrelos con el huevo batido.
6. Cocina en una sartén con poco aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Reserva.
7. Para la salsa, licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo.
8. Cocina la salsa en una olla durante 10 minutos y añade sal al gusto.
9. Incorpora los huauzontles capeados a la salsa y cocina durante 5 minutos más.

Sugerencias para servir

Los huauzontles en salsa pueden acompañarse con tortillas de maíz, arroz o frijoles de la olla. También puedes agregar una ensalada fresca para complementar la comida.

Rescatando nuestros alimentos tradicionales

Consumir ingredientes tradicionales como el huauzontle no solo permite disfrutar de sabores auténticos, sino también valorar la riqueza biocultural de México. Incorporar estos alimentos a nuestra mesa es una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias y promover una alimentación más diversa y sostenible.

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Rocío Bou

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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