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El dulce de Calabaza es un postre tradicional mexicano, que integra como ingrediente principal a la calabaza de Castilla o calabaza criolla, y se endulza con piloncillo (azúcar de caña no refinado) y se aromatiza con canela.


Aquí tienes una receta sencilla para preparar este delicioso platillo.

Calabaza de Castilla con Piloncillo

Ingredientes:

  • 1 calabaza de Castilla (aproximadamente 1 kg)
  • 1 panela de piloncillo (aproximadamente 200-250 gramos)
  • 1 rama de canela
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Comienza por pelar la calabaza de Castilla y quitarle las semillas. Corta la calabaza en trozos medianos o en cubos, lo que prefieras. Lava los trozos de calabaza para eliminar cualquier residuo de suciedad.
  2. En una cacerola grande, coloca la calabaza cortada, el piloncillo, la rama de canela y el agua.
  3. Lleva la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y el piloncillo se haya derretido por completo. De vez en cuando, revuelve suavemente para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
  4. Si deseas, agrega una pizca de sal y el extracto de vainilla para darle más sabor. Revuelve nuevamente para que se mezclen bien.
  5. Una vez que la calabaza de Castilla esté cocida y el piloncillo se haya disuelto, retira la rama de canela.
  6. Sirve la calabaza de Castilla con piloncillo caliente en platos individuales. Puedes acompañarla con crema batida o queso fresco si lo deseas.

Este postre es perfecto para disfrutar en el otoño o en cualquier ocasión especial. La combinación de la calabaza con el piloncillo y la canela crea un sabor dulce y reconfortante que seguramente será un éxito. ¡Buen provecho!


Propiedades nutricionales de la calabaza:

  1. Vitaminas y minerales: La calabaza es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E y minerales como el potasio y el magnesio.
  2. Carotenoides: La calabaza contiene carotenoides, como el beta-caroteno, que le dan su característico color anaranjado y tienen propiedades antioxidantes.
  3. Rica en fibra: La calabaza es una buena fuente de fibra dietética, lo que favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad.
  4. Versatilidad: La calabaza puede ser preparada de diversas maneras, como sopas, purés, guarniciones o postres, lo que la convierte en un alimento versátil en la cocina.
  5. Salud del corazón: La fibra y los antioxidantes en la calabaza pueden contribuir a la salud cardiovascular al reducir los niveles de colesterol y la presión arterial.

Historia del dulce de calabaza mexicano:

El dulce de calabaza es un postre tradicional en México y otros países de América Latina. Se prepara a base de calabaza, generalmente calabaza de Castilla o calabaza criolla, y se endulza con piloncillo (azúcar de caña no refinado) y se aromatiza con canela. A menudo, se sirve en trozos o en almíbar, y es un postre muy apreciado, especialmente durante la temporada de Día de Muertos y otras festividades.

Historia:

La historia de los dulces de calabaza en México tiene raíces prehispánicas. Antes de la llegada de los españoles, los indígenas ya preparaban dulces a base de calabaza, utilizando técnicas de secado y mezclándolos con miel o frutas locales. Con la llegada de los españoles, se introdujo la caña de azúcar y el piloncillo, que se convirtieron en ingredientes clave para endulzar los dulces de calabaza. Este dulce se ha convertido en una tradición culinaria que se pasa de generación en generación y forma parte de las festividades y la cultura mexicana.

Es importante tener en cuenta que la preparación de dulces de calabaza generalmente implica agregar azúcar, lo que aumenta significativamente las calorías y los carbohidratos del platillo. Por lo tanto, es recomendable consumirlo con moderación y equilibrar la ingesta de dulces con una dieta balanceada.

Si buscas una nutrióloga a mi Rocío, Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, me daría mucho gusto ser tu nutri. 

Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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