Tortitas de maíz

Recetas Alimentos naturales, Dieta equilibrada, Granos, Maíz, Nutrición humana, nutriólogo online, Recetas deliciosas, Recetas fáciles Rocío Bou 19 octubre, 2023

El maíz (o maíz nixtamalizado) era un alimento fundamental en la dieta de las culturas culturas indígenas de América, específicamente a las civilizaciones mesoamericanas, y se utilizaba para hacer una variedad de alimentos y platillos.

Los antiguos habitantes de Mesoamérica, como los aztecas, mayas y otros , desarrollaron técnicas de procesamiento del maíz, como la nixtamalización, que involucra la cocción del maíz con cal o ceniza, seguida de la molienda para producir una masa de maíz. Esta masa de maíz se utilizaba para hacer tortillas y otras formas de panes de maíz, incluidas las tortitas de maíz.

Las tortitas de maíz eran una forma conveniente de consumir maíz, ya que podían ser almacenadas y transportadas fácilmente, lo que las hacía ideales para viajes y alimentación durante largos períodos. A lo largo del tiempo, esta tradición se ha mantenido y adaptado en diferentes culturas y regiones, y las tortitas de maíz se han convertido en un alimento básico en muchas partes del mundo, especialmente en América Latina y otras regiones donde el maíz es un cultivo importante.

Ingredientes (para aproximadamente 8 tortitas):

1/2 taza de masa de maíz (“masa de tortilla”)
1/4 taza de agua tibia
1 taza de elote tierno desgranado
1/2 cucharadita de sal
1 Cucharada de aceite vegetal (oliva, cártamo, aguacate, etc).

Para los Rellenos:

Flor de calabaza
Huitlacoche
Quesillo
Guacamole (aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón, sal al gusto)

Tortita con quesillo
Tortitas de maíz y café
Tortita con guacamole
Huitlacoche
Frijoles molidos

Instrucciones:

Preparación del maíz:

Desgrana el elote tierno y cocina los granos en agua hasta que estén tiernos.
Escurre el exceso de agua y reserva los granos de elote.

Preparación de la masa:

En un tazón, mezcla la masa de maíz de tortilla con la sal.
Agrega el elote tierno desgranado y mezcla bien.
Incorpora gradualmente el agua tibia mientras mezclas la masa. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable.

Formación de las tortitas:

Toma porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Luego aplana cada bolita para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 8-10 cm de diámetro.

Cocción de las Arepas:

Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite.
Coloca las tortitas en la sartén y cocina cada lado por 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Relleno:

Corta las tortitas por la mitad, pero no completamente. Deja un lado unido para crear un bolsillo.
Rellena cada una con tu elección de flor de calabaza, frijoles, huitlacoche, quesillo o guacamole.