Verduras en escabeche: paso a paso.

Recetas Escabeche, Receta, Vegetales, Verduras en Escabeche Rocío Bou 16 septiembre, 2023

¿A quién no le encantan las verduras en escabeche?.

El escabeche es una técnica culinaria que ha sido utilizada durante siglos en diferentes partes del mundo, y consiste en marinar alimentos, como verduras, pescados o carnes, en una solución ácida, típicamente a base de vinagre. La técnica del escabeche tiene orígenes antiguos y se ha adaptado a diversas culturas y regiones.

Historia:

La palabra “escabeche” proviene del árabe hispánico “iskābir” que significa “vinagre”. Se cree que esta técnica fue introducida en Europa por los moros durante la ocupación árabe en la península ibérica. A partir de ahí, se difundió a través de la península y más tarde a América y otras partes del mundo. Durante los viajes de exploración y colonización, los españoles llevaron esta técnica a América Latina, donde se fusionó con las tradiciones culinarias locales, incluyendo el uso de ingredientes autóctonos.

Utilidad:

El escabeche es utilizado como un método de conservación de alimentos, especialmente antes de que existieran técnicas modernas de refrigeración. La acidez del vinagre ayuda a preservar los alimentos, prolongando su vida útil. Además de la conservación, el escabeche también realza el sabor y la textura de los alimentos, dando lugar a platillos deliciosos.

En el caso de las verduras en escabeche, se suelen usar zanahorias, cebollas, coliflor, pimientos y jalapeños. Estas verduras se marinan en una mezcla de vinagre, agua, sal y especias, como hojas de laurel, pimienta y clavos. El resultado es un acompañamiento o guarnición versátil que se puede disfrutar sola como guarnición, en ensaladas, tacos o emparedados , ya que aporta un sabor ácido y fresco a las comidas.

Receta :

Ingredientes:

4 calabacitas.
4 papas cambray.
4 zanahorias.
1 coliflor.
250 g de ejotes.
15 ml de aceite de oliva.
Hierbas de olor molidas.
Orégano.
50 ml de vinagre.
Sal y pimienta

Preparación:

Corta los vegetales en trozos pequeños; la coliflor en floretes, las zanahorias, los ejotes y las calabacitas en rodajas, las papas en cuartos.

Blanquea los vegetales en una olla con agua hirviendo y retira después de 5 minutos.

Colócalas en un recipiente con vinagre. Agrega el aceite de oliva, las hierbas, el orégano, la sal y la pimienta.

Más detalles:

Prepara y Corta los Vegetales Frescos: Lava y corta zanahorias, coliflor, pimientos y cebolla fresca. Prepara las verduras según las indicaciones.

Crea la Solución de Escabeche: En una olla, combina vinagre de manzana, agua. y sal. Caliéntalo hasta que se disuelvan completamente.

Añade Sabores Únicos: Incorpora semillas de mostaza, eneldo, pimienta y ajo a la solución. Mezcla bien para resaltar los sabores.

Hierve la Solución de Escabeche: Lleva la solución a ebullición y déjala hervir durante unos minutos, fusionando los sabores.

Integra el Escabeche con los Vegetales: Vierte la solución caliente sobre los vegetales frescos, asegurándote de cubrirlos por completo.

Deja Reposar y Enfría: Permite que la mezcla repose y se enfríe a temperatura ambiente.

Empaca en Frascos Estériles: Transfiere los vegetales y el escabeche a frascos esterilizados, asegurando que estén completamente sumergidos en el líquido.

Refrigera y Sirve: Refrigera por al menos 24 horas antes de consumir. Estos deliciosos vegetales en escabeche caseros estarán listos para acompañar tus platos.

¡Disfruta tus verduras en escabeche caseras y agrega un toque ácido y fresco a tus comidas!

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