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Verduras en escabeche: paso a paso.

¿A quién no le encantan las verduras en escabeche?.

El escabeche es una técnica culinaria que ha sido utilizada durante siglos en diferentes partes del mundo, y consiste en marinar alimentos, como verduras, pescados o carnes, en una solución ácida, típicamente a base de vinagre. La técnica del escabeche tiene orígenes antiguos y se ha adaptado a diversas culturas y regiones.


vegetales en escabeche

Historia:

La palabra “escabeche” proviene del árabe hispánico “iskābir” que significa “vinagre”. Se cree que esta técnica fue introducida en Europa por los moros durante la ocupación árabe en la península ibérica. A partir de ahí, se difundió a través de la península y más tarde a América y otras partes del mundo. Durante los viajes de exploración y colonización, los españoles llevaron esta técnica a América Latina, donde se fusionó con las tradiciones culinarias locales, incluyendo el uso de ingredientes autóctonos.


Utilidad:

El escabeche es utilizado como un método de conservación de alimentos, especialmente antes de que existieran técnicas modernas de refrigeración. La acidez del vinagre ayuda a preservar los alimentos, prolongando su vida útil. Además de la conservación, el escabeche también realza el sabor y la textura de los alimentos, dando lugar a platillos deliciosos.

En el caso de las verduras en escabeche, se suelen usar zanahorias, cebollas, coliflor, pimientos y jalapeños. Estas verduras se marinan en una mezcla de vinagre, agua, sal y especias, como hojas de laurel, pimienta y clavos. El resultado es un acompañamiento o guarnición versátil que se puede disfrutar sola como guarnición, en ensaladas, tacos o emparedados , ya que aporta un sabor ácido y fresco a las comidas.

Verduras escabeche
Verduras escabeche

Receta :

Ingredientes:

  • 4 calabacitas.
  • 4 papas cambray. 
  • 4 zanahorias.
  • 1 coliflor.
  • 250 g de ejotes.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Hierbas de olor molidas.
  • Orégano.
  • 50 ml de vinagre.
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Corta los vegetales en trozos pequeños; la coliflor en floretes, las zanahorias, los ejotes y las calabacitas en rodajas, las papas en cuartos.  

  • Blanquea los vegetales en una olla con agua hirviendo y retira después de  5 minutos. 

  • Colócalas en un recipiente con vinagre. Agrega el aceite de oliva, las hierbas, el orégano, la sal y la pimienta. 

Más detalles:

  • Prepara y Corta los Vegetales Frescos: Lava y corta zanahorias, coliflor, pimientos y cebolla fresca. Prepara las verduras según las indicaciones.
  • Crea la Solución de Escabeche: En una olla, combina vinagre de manzana, agua. y sal. Caliéntalo hasta que se disuelvan completamente.

  • Añade Sabores Únicos: Incorpora semillas de mostaza, eneldo, pimienta y ajo a la solución. Mezcla bien para resaltar los sabores.

  • Hierve la Solución de Escabeche: Lleva la solución a ebullición y déjala hervir durante unos minutos, fusionando los sabores.

  • Integra el Escabeche con los Vegetales: Vierte la solución caliente sobre los vegetales frescos, asegurándote de cubrirlos por completo.

  • Deja Reposar y Enfría: Permite que la mezcla repose y se enfríe a temperatura ambiente.

  • Empaca en Frascos Estériles: Transfiere los vegetales y el escabeche a frascos esterilizados, asegurando que estén completamente sumergidos en el líquido.

  • Refrigera y Sirve: Refrigera por al menos 24 horas antes de consumir. Estos deliciosos vegetales en escabeche caseros estarán listos para acompañar tus platos.

¡Disfruta tus verduras en escabeche caseras y agrega un toque ácido y fresco a tus comidas!


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Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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