Frijoles, tres que probablemente no conocías.

Blog Nutricion alimentos, Alimentos naturales, Dieta equilibrada, Leguminosas, nutriólogo online Rocío Bou 5 octubre, 2023

Frijoles, tres que probablemente no conocías.

Los frijoles han sido un pilar esencial en la alimentación de diferentes culturas alrededor del mundo, esto debido a su disponibilidad, asequibilidad, versatilidad culinaria y valor nutricional (ya que son una buena fuente de proteínas y nutrientes).

En esta ocasión, nos dimos a la tarea de echarnos un clavado a la literatura para descubrir la riqueza y variedad de frijoles. Decidimos contarte de tres variedades que quizás aún no conoces; estoy segura que te sorprenderá saber que los frijoles no sólo son pintos, bayos o negros…

¿Sabías que existen más de 40,000 variedades de frijol en el mundo?

Hoy te contamos de tres variedades destacadas.

1-Frijoles Azuki: Asia

Los frijoles azuki, también conocidos como adzuki o porotos aduki, son una variedad de leguminosa pequeña y roja originaria de Asia, especialmente de China y Japón. Son utilizados en la cocina asiática, como la base de muchos postres por tener un sabor ligeramente dulce. Estos también son utilizados en una variedad de platos, incluidos sopas, guisos y rellenos.

En la repostería, se utilizan para hacer pasta de frijol azuki que se usa en pasteles y dulces tradicionales.
También se pueden agregar a ensaladas, guisos, arroces y otros platillos para mejorar el valor nutricional y el sabor.

Características:

Los porotos azuki son pequeños y de color rojo oscuro a marrón.
Tienen un sabor dulce y suave.
Son aproximadamente del tamaño de un guisante.
La planta de frijol azuki es una planta anual que crece en climas cálidos.

Propiedades nutricionales:

Son una excelente fuente de proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales.
Contienen hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc, folato y vitaminas del complejo B.

Frijol Azuki, en pasta de frijol dulce. El "anko" en japonés, es un popular postre Asiático. Se elabora a partir de frijoles azuki endulzados. — Frijol Azuki, en pasta de frijol dulce. El “anko” en japonés, es un popular postre Asiático. Se elabora a partir de frijoles azuki endulzados.

Frijol Azuki, en pasta de frijol dulce. El “anko” en japonés, es un popular postre Asiático. Se elabora a partir de frijoles azuki endulzados.

2-Frijoles negros: América Latina.

Los frijoles negros, también conocidos como porotos negros en algunos lugares, son una variedad de leguminosa ampliamente utilizada en la cocina, especialmente en América Latina y el Caribe. Estos son una parte fundamental de la dieta diaria en muchos países de la región.

Frijoles de la olla, México. — Feijoada, Brasil. Guiso elaborado a base de frijoles negros cocidos con carne, generalmente de cerdo.

Desde los de la olla en México hasta la clásica feijoada brasileña, estos tienen una textura cremosa y un sabor distintivo que los hace irresistibles.

La coloración de los frijoles, se debe a su composición química y a la presencia de pigmentos naturales. La tonalidad oscura o negra se debe principalmente a la concentración de pigmentos llamados antocianinas y melanoidinas.

–Antocianinas: Estos son pigmentos naturales que se encuentran en muchas plantas y que proporcionan tonos rojos, morados, azules y negros. En el caso de los frijoles negros, las antocianinas son las responsables de su color oscuro.

–Melanoidinas: Estos compuestos se forman durante la reacción de Maillard, un proceso químico que se produce durante la cocción y tostado de los alimentos. Las melanoidinas pueden contribuir al color oscuro de los frijoles negros.

3-Frijoles blancos o cannellini: cocina Mediterránea

Los frijoles blancos, también conocidos como cannellini, son de forma ovalada y tienen un color blanco cremoso. Estas legumbres son originarias de América del Sur, aunque luego llegaron a Europa. Son parte integral de la cocina mediterránea por su textura suave y sabor suave, son perfectos para ensaladas, guisos y sopas.

Características:

Los cannellini son de tamaño mediano a grande, de forma ovalada y tienen una piel delgada.
Tienen un sabor suave y mantecoso, lo que los convierte en una opción popular.

Propiedades nutricionales:

Son una excelente fuente de proteínas y fibra dietética.
Contienen nutrientes importantes como hierro, potasio, fósforo, magnesio, folato y vitaminas del complejo B.

Proteínas: Son una buena fuente de proteínas vegetales.
Fibra.

Usos en la cocina:

Son muy versátiles y se utilizan en una amplia gama de platos, incluyendo sopas, guisos, ensaladas, pastas, purés y guarniciones.
Se pueden agregar a ensaladas verdes para aumentar su valor nutricional y agregar proteínas.
Son un ingrediente común en la preparación de la popular “Minestrone”, una sopa italiana de verduras y legumbres.

Sopa minestrone: Sopa Minestrone con frijoles cannellini es una comida completa y satisfactoria que combina verduras, frijoles cannellini y pasta.

Frijoles Cannellini: blancos, cremosos y ovalados. — Sopa minestrone: Sopa Minestrone con frijoles cannellini es una comida completa y satisfactoria que combina verduras, frijoles cannellini y pasta.

Los frijoles son una parte esencial de la dieta y cultura.

¿Cuál es tu tipo favorito y cómo lo disfrutas?

¡Comparte tus experiencias y recetas en los comentarios 🇲🇽🍛!

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