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Variedad de frijoles

Los frijoles han sido un pilar esencial en la alimentación de diferentes culturas alrededor del mundo, esto debido a su disponibilidad, asequibilidad, versatilidad culinaria y valor nutricional (ya que son una buena fuente de proteínas y nutrientes).

En esta ocasión, nos dimos a la tarea de echarnos un clavado a la literatura para descubrir la riqueza y variedad de frijoles. Decidimos contarte de tres variedades que quizás aún no conoces; estoy segura que te sorprenderá saber que los frijoles no sólo son pintos, bayos o negros…

¿Sabías que existen más de 40,000 variedades de frijol en el mundo?

Hoy te contamos de tres variedades destacadas.

1-Frijoles Azuki: Asia

Los frijoles azuki, también conocidos como adzuki o porotos aduki, son una variedad de leguminosa pequeña y roja originaria de Asia, especialmente de China y Japón. Son utilizados en la cocina asiática, como la base de muchos postres por tener un sabor ligeramente dulce. Estos también son utilizados en una variedad de platos, incluidos sopas, guisos y rellenos.

  • En la repostería, se utilizan para hacer pasta de frijol azuki que se usa en pasteles y dulces tradicionales.
  • También se pueden agregar a ensaladas, guisos, arroces y otros platillos para mejorar el valor nutricional y el sabor.

Características:

  • Los porotos azuki son pequeños y de color rojo oscuro a marrón.
  • Tienen un sabor dulce y suave.
  • Son aproximadamente del tamaño de un guisante.
  • La planta de frijol azuki es una planta anual que crece en climas cálidos.

Propiedades nutricionales:

  • Son una excelente fuente de proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales.
  • Contienen hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc, folato y vitaminas del complejo B.

2-Frijoles negros: América Latina.

Los frijoles negros, también conocidos como porotos negros en algunos lugares, son una variedad de leguminosa ampliamente utilizada en la cocina, especialmente en América Latina y el Caribe. Estos son una parte fundamental de la dieta diaria en muchos países de la región.

Desde los de la olla en México hasta la clásica feijoada brasileña, estos tienen una textura cremosa y un sabor distintivo que los hace irresistibles.

La coloración de los frijoles, se debe a su composición química y a la presencia de pigmentos naturales. La tonalidad oscura o negra se debe principalmente a la concentración de pigmentos llamados antocianinas y melanoidinas.

Antocianinas: Estos son pigmentos naturales que se encuentran en muchas plantas y que proporcionan tonos rojos, morados, azules y negros. En el caso de los frijoles negros, las antocianinas son las responsables de su color oscuro.

Melanoidinas: Estos compuestos se forman durante la reacción de Maillard, un proceso químico que se produce durante la cocción y tostado de los alimentos. Las melanoidinas pueden contribuir al color oscuro de los frijoles negros.

3-Frijoles blancos o cannellini: cocina Mediterránea

Los frijoles blancos, también conocidos como cannellini, son de forma ovalada y tienen un color blanco cremoso. Estas legumbres son originarias de América del Sur, aunque luego llegaron a Europa. Son parte integral de la cocina mediterránea por su textura suave y sabor suave, son perfectos para ensaladas, guisos y sopas.

Características:

  • Los cannellini son de tamaño mediano a grande, de forma ovalada y tienen una piel delgada.
  • Tienen un sabor suave y mantecoso, lo que los convierte en una opción popular.

Propiedades nutricionales:

  • Son una excelente fuente de proteínas y fibra dietética.
  • Contienen nutrientes importantes como hierro, potasio, fósforo, magnesio, folato y vitaminas del complejo B.
  • Proteínas: Son una buena fuente de proteínas vegetales.
  • Fibra.

Usos en la cocina:

  • Son muy versátiles y se utilizan en una amplia gama de platos, incluyendo sopas, guisos, ensaladas, pastas, purés y guarniciones.
  • Se pueden agregar a ensaladas verdes para aumentar su valor nutricional y agregar proteínas.
  • Son un ingrediente común en la preparación de la popular “Minestrone”, una sopa italiana de verduras y legumbres.

Los frijoles son una parte esencial de la dieta y cultura.

¿Cuál es tu tipo favorito y cómo lo disfrutas?

¡Comparte tus experiencias y recetas en los comentarios 🇲🇽🍛!

¿Fanático de las leguminosas? échate un clavado a esta receta, está espectacular!!

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Nombre

Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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