En esta ocasión, quiero compartir contigo una receta que no solo es una explosión de sabores, sino que también te transportará directamente a las costas mediterráneas. Se trata de una exquisita Ensalada de Cous Cous , una opción saludable, colorida y llena de nutrientes que puedes preparar con facilidad.

Ingredientes (para compartir):

• 🥣 1 taza de cous cous
• 🥒 1 pepino, cortado en cubos
• 🫑 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
• 🍅 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 🧅 ½ cebolla roja, finamente picada
• 🫒 ½ taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
• 🌿 ¼ taza de perejil fresco y ¼ taza de menta fresca, picada
• 🍋 2 cucharadas de jugo de limón
• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

Preparación del Cous Cous:

• En una cacerola, lleva 1 1/2 tazas de agua a ebullición.
• Retira la cacerola del fuego y agrega el cous cous.
• Cubre la cacerola con una tapa y deja reposar durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo, utiliza un tenedor para esponjar el cous cous y dejarlo suelto. Reserva.

Preparación de los Vegetales:

• En un tazón grande, combina el pepino, los pimientos, los tomates cherry, la cebolla roja, las aceitunas, el perejil y la menta.

Montaje de la ensalada:

• Agrega el cous cous preparado al tazón con los vegetales y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Aderezo:

• En un pequeño tazón, mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva.
• Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
• Sirve la ensalada de cous cous y vegetales frescos en platos individuales y acompaña con unas hojas de menta fresca para decorar si lo deseas.

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Rocío Bou

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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