Rebanadas de berenjena rellenas

Recetas alimentos, Berenjena, Comidas, Dieta mediterránea, Nutrición humana, Nutricionista, Recetas fáciles, Vegetales Rocío Bou 26 mayo, 2024

Este platillo ofrece una deliciosa mezcla de ingredientes frescos y saludables, con una base de berenjena tierna rellena de una sabrosa mezcla y coronada con queso gratinado. Ideal como plato principal o acompañamiento, esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también aporta una buena dosis de vegetales y proteínas a tu dieta.

Ingredientes (para compartir):

🍆 2 berenjenas grandes
🥕 1 zanahoria
🥒 1 calabacita
🌶️ 1 pimiento rojo
🧅 1 cebolla
🧄 2 dientes de ajo
🍅 1 taza de puré de tomate
🌿 1 cucharadita de comino
🌶️ 1 cucharadita de paprika
🧂 Pimienta al gusto
🧀 Queso Oaxaca o mozzarella rallado
🫒 Aceite de oliva

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C.
Corta las berenjenas en tiras largas y delgadas. Colócalas en una bandeja para horno, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalas por 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, corta la zanahoria, calabacita, pimiento rojo y cebolla en cubos pequeños. Pica finamente los ajos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
Agrega la zanahoria, calabacita y pimiento rojo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora el puré de tomate, comino, paprika, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más, luego retira del fuego.
Coloca una cucharada del guisado de verduras en cada tira de berenjena y enróllalas.
Coloca las tiras de berenjena rellenas en una bandeja para horno, cubre con el queso rallado y hornea por unos minutos más hasta que el queso se derrita.
Sirve las tiras de berenjena rellenas calientes y disfruta.

Recuerda que asistir con un nutricionista es la mejor alternativa cuando se trata de recomendaciones en salud y alimentación. Esta receta es sólo de referencia y no reemplaza el consejo nutricional individualizado.