Este platillo ofrece una deliciosa mezcla de ingredientes frescos y saludables, con una base de berenjena tierna rellena de una sabrosa mezcla y coronada con queso gratinado. Ideal como plato principal o acompañamiento, esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también aporta una buena dosis de vegetales y proteínas a tu dieta.

Ingredientes (para compartir):

  • 🍆 2 berenjenas grandes
  • 🥕 1 zanahoria
  • 🥒 1 calabacita
  • 🌶️ 1 pimiento rojo
  • 🧅 1 cebolla
  • 🧄 2 dientes de ajo
  • 🍅 1 taza de puré de tomate
  • 🌿 1 cucharadita de comino
  • 🌶️ 1 cucharadita de paprika
  • 🧂 Pimienta al gusto
  • 🧀 Queso Oaxaca o mozzarella rallado
  • 🫒 Aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Corta las berenjenas en tiras largas y delgadas. Colócalas en una bandeja para horno, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalas por 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. Mientras tanto, corta la zanahoria, calabacita, pimiento rojo y cebolla en cubos pequeños. Pica finamente los ajos.
  4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
  5. Agrega la zanahoria, calabacita y pimiento rojo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Incorpora el puré de tomate, comino, paprika, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más, luego retira del fuego.
  7. Coloca una cucharada del guisado de verduras en cada tira de berenjena y enróllalas.
  8. Coloca las tiras de berenjena rellenas en una bandeja para horno, cubre con el queso rallado y hornea por unos minutos más hasta que el queso se derrita.
  9. Sirve las tiras de berenjena rellenas calientes y disfruta.

Recuerda que asistir con un nutricionista es la mejor alternativa cuando se trata de recomendaciones en salud y alimentación. Esta receta es sólo de referencia y no reemplaza el consejo nutricional individualizado. 

Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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