Pasos para preparar tortillas en casa
Preparar tortillas de maíz desde cero es un proceso que lleva tiempo y dedicación, pero el resultado final es delicioso y más nutritivo, por lo que podría valer la pena. Aquí tienes una receta detallada que incluye el proceso de secado, molienda, tamizado y mezclado, así como la preparación del nixtamal. ¡Espero que disfrutes haciendo tus propias tortillas!
Ingredientes:
- 🌽 2 tazas de maíz seco
- 🧱1 cucharada de cal (óxido de calcio)
- 🌊 Agua
Equipo:
- 🌽 Molino de mano, procesador de alimentos o máquina de moler maíz.
- 🍳 Comal o sartén: Para cocinar las tortillas.
- 🥟 Prensa de tortillas o rodillo: Para formar las tortillas.
- 🍲 Olla grande: Para cocinar el maíz en el proceso de nixtamalización.
- 🥄 Batidor o utensilio para mezclar: Para mezclar la masa.
- 🕳️ Bandeja para hornear: Para secar las bolas de masa.
- 🧺 Paño limpio: Para cubrir las bolas de masa mientras se secan.
- 🕳️ Tamiz: Para tamizar la masa molida y eliminar trozos grandes.
Instrucciones:
Preparación del nixtamal:
- Enjuaga el maíz seco para eliminar el polvo y la suciedad.
- En una olla grande, hierve 8 tazas de agua.
- Agrega el maíz al agua hirviendo y cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos.
- Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar durante 8-12 horas.
- Después de reposar, escurre el maíz y enjuágalo bien con agua fría, frotando suavemente para quitar la cáscara.
Molienda y mezclado:
- Una vez que el maíz esté limpio, muele el maíz utilizando un molino de mano o una máquina de moler maíz.
- Coloca la masa resultante en un tazón grande y agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
- Amasa la masa durante unos minutos para asegurarte de que esté bien mezclada.
Secado y tamizado:
- Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear.
- Cubre la bandeja con un paño limpio y deja que las bolas de masa se sequen al aire durante al menos 1 hora.
- Después de secar, muele las bolas de masa en un molino para obtener una masa fina.
- Tamiza la masa para eliminar cualquier trozo grande y obtener una textura suave y uniforme.
Formación de las tortillas:
- Divide la masa en bolas pequeñas y aplástalas con una prensa de tortillas o un rodillo para formar tortillas delgadas y redondas.
- Cocina las tortillas en un comal caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por dentro.
Para elaborar tortillas utilizando masa de nixtamal:
Ingredientes:
- 🌽 2 tazas de harina de maíz (nixtamalizado)
- 🧂 Sal
- 🌊 Agua, la necesaria
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
- Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y manejable.
- Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas con un tortillero o rodillo, formando tortillas delgadas.
- Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y cocina las tortillas durante aproximadamente 1 minuto por lado, o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Reserva.
- Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplana entre dos hojas de plástico o papel encerado.
- Cocina las tortillas en un comal caliente durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
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