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Preparar tortillas de maíz desde cero es un proceso que lleva tiempo y dedicación, pero el resultado final es delicioso y más nutritivo, por lo que podría valer la pena. Aquí tienes una receta detallada que incluye el proceso de secado, molienda, tamizado y mezclado, así como la preparación del nixtamal. ¡Espero que disfrutes haciendo tus propias tortillas!


Ingredientes:

  • 🌽 2 tazas de maíz seco
  • 🧱1 cucharada de cal (óxido de calcio)
  • 🌊 Agua

Equipo:

  1. 🌽 Molino de mano, procesador de alimentos o máquina de moler maíz.
  2. 🍳 Comal o sartén: Para cocinar las tortillas.
  3. 🥟 Prensa de tortillas o rodillo: Para formar las tortillas.
  4. 🍲 Olla grande: Para cocinar el maíz en el proceso de nixtamalización.
  5. 🥄 Batidor o utensilio para mezclar: Para mezclar la masa.
  6. 🕳️ Bandeja para hornear: Para secar las bolas de masa.
  7. 🧺 Paño limpio: Para cubrir las bolas de masa mientras se secan.
  8. 🕳️ Tamiz: Para tamizar la masa molida y eliminar trozos grandes.

Instrucciones:

Preparación del nixtamal:

  • Enjuaga el maíz seco para eliminar el polvo y la suciedad.
  • En una olla grande, hierve 8 tazas de agua.
  • Agrega el maíz al agua hirviendo y cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos.
  • Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar durante 8-12 horas.
  • Después de reposar, escurre el maíz y enjuágalo bien con agua fría, frotando suavemente para quitar la cáscara.

Molienda y mezclado:

  • Una vez que el maíz esté limpio, muele el maíz utilizando un molino de mano o una máquina de moler maíz.
  • Coloca la masa resultante en un tazón grande y agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
  • Amasa la masa durante unos minutos para asegurarte de que esté bien mezclada.

Secado y tamizado:

  • Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear.
  • Cubre la bandeja con un paño limpio y deja que las bolas de masa se sequen al aire durante al menos 1 hora.
  • Después de secar, muele las bolas de masa en un molino para obtener una masa fina.
  • Tamiza la masa para eliminar cualquier trozo grande y obtener una textura suave y uniforme.

Formación de las tortillas:

  • Divide la masa en bolas pequeñas y aplástalas con una prensa de tortillas o un rodillo para formar tortillas delgadas y redondas.
  • Cocina las tortillas en un comal caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por dentro.

corn kernel

Ingredientes:

  • 🌽 2 tazas de harina de maíz (nixtamalizado)
  • 🧂 Sal
  • 🌊 Agua, la necesaria

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
  2. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y manejable.
  3. Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas con un tortillero o rodillo, formando tortillas delgadas.
  4. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y cocina las tortillas durante aproximadamente 1 minuto por lado, o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Reserva.
  5. Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplana entre dos hojas de plástico o papel encerado.
  6. Cocina las tortillas en un comal caliente durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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