Pasos para preparar tortillas en casa

Recetas Maíz, Nixtamal, nutrición, Pasos para preparar tortillas, Receta de tortillas, recetas, Tortilla, Tortillas caseras Rocío Bou 26 marzo, 2024

Preparar tortillas de maíz desde cero es un proceso que lleva tiempo y dedicación, pero el resultado final es delicioso y más nutritivo, por lo que podría valer la pena. Aquí tienes una receta detallada que incluye el proceso de secado, molienda, tamizado y mezclado, así como la preparación del nixtamal. ¡Espero que disfrutes haciendo tus propias tortillas!

Ingredientes:

🌽 2 tazas de maíz seco
🧱1 cucharada de cal (óxido de calcio)
🌊 Agua

Equipo:

🌽 Molino de mano, procesador de alimentos o máquina de moler maíz.
🍳 Comal o sartén: Para cocinar las tortillas.
🥟 Prensa de tortillas o rodillo: Para formar las tortillas.
🍲 Olla grande: Para cocinar el maíz en el proceso de nixtamalización.
🥄 Batidor o utensilio para mezclar: Para mezclar la masa.
🕳️ Bandeja para hornear: Para secar las bolas de masa.
🧺 Paño limpio: Para cubrir las bolas de masa mientras se secan.
🕳️ Tamiz: Para tamizar la masa molida y eliminar trozos grandes.

Instrucciones:

Preparación del nixtamal:

Enjuaga el maíz seco para eliminar el polvo y la suciedad.
En una olla grande, hierve 8 tazas de agua.
Agrega el maíz al agua hirviendo y cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos.
Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar durante 8-12 horas.
Después de reposar, escurre el maíz y enjuágalo bien con agua fría, frotando suavemente para quitar la cáscara.

Molienda y mezclado:

Una vez que el maíz esté limpio, muele el maíz utilizando un molino de mano o una máquina de moler maíz.
Coloca la masa resultante en un tazón grande y agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
Amasa la masa durante unos minutos para asegurarte de que esté bien mezclada.

Secado y tamizado:

Forma pequeñas bolas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear.
Cubre la bandeja con un paño limpio y deja que las bolas de masa se sequen al aire durante al menos 1 hora.
Después de secar, muele las bolas de masa en un molino para obtener una masa fina.
Tamiza la masa para eliminar cualquier trozo grande y obtener una textura suave y uniforme.

Formación de las tortillas:

Divide la masa en bolas pequeñas y aplástalas con una prensa de tortillas o un rodillo para formar tortillas delgadas y redondas.
Cocina las tortillas en un comal caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por dentro.

Para elaborar tortillas utilizando masa de nixtamal:

Ingredientes:

🌽 2 tazas de harina de maíz (nixtamalizado)
🧂 Sal
🌊 Agua, la necesaria

Instrucciones:

En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y manejable.
Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas con un tortillero o rodillo, formando tortillas delgadas.
Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y cocina las tortillas durante aproximadamente 1 minuto por lado, o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Reserva.
Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplana entre dos hojas de plástico o papel encerado.
Cocina las tortillas en un comal caliente durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.