Exquisita sopa de alubias

Recetas Rocío Bou 16 enero, 2024

Ingredientes:

1 taza de alubias (pueden ser alubias blancas, negras, rojas, etc.), remojadas durante la noche y escurridas.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla, picada.
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
4 ramas de apio, picadas.
2 dientes de ajo, picados
2 Tazas de tomate triturado.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de comino molido.
1 litro de agua.
Perejil fresco picado para decorar.

Instrucciones:

Enjuaga las alubias remojadas y escúrrelas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
Añade el ajo y cocina por un minuto hasta que suelte su aroma.
Agrega el tomate triturado, las alubias escurridas, la hoja de laurel, el comino y la pimienta. Revuelve bien.
Vierte el caldo de verduras o agua en la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que las alubias estén tiernas.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirve la sopa caliente, espolvorea con perejil fresco picado y disfruta.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa sopa de alubias! Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias y agregar otros vegetales si lo deseas. ¡Buen provecho!

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