Las ensaladas de leguminosas son una opción saludable, nutritiva y deliciosa para cualquier comida. Esta receta combina frijol, habas y garbanzos con limón, cilantro, aguacate y cebolla para ofrecer un plato lleno de sabor y beneficios para la salud. Perfecta para una comida ligera o como acompañamiento, esta ensalada es fácil de preparar y muy versátil.

Ingredientes

  • 🥣 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 🥣 1 taza de habas cocidas
  • 🥣 1 taza de garbanzos cocidos
  • 🥑 1 aguacate maduro, cortado en cubos
  • 🧅 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 🌿 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 🍋 Jugo de 2 limones
  • 🌶️ Pimienta al gusto

Preparación

  1. Preparar las leguminosas: Si usas leguminosas enlatadas, asegúrate de escurrir y enjuagar bien los frijoles, habas y garbanzos. Si prefieres cocerlas en casa, deja remojando las leguminosas la noche anterior y cocínalas hasta que estén tiernas.
  2. Cortar y mezclar: En un tazón grande, combina los frijoles, las habas y los garbanzos. Añade la cebolla morada, el cilantro picado y el aguacate en cubos.
  3. Aderezar: Exprime el jugo de los limones sobre la mezcla. Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla todo suavemente para no aplastar el aguacate.
  4. Refrigerar: Deja reposar la ensalada en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen bien.
  5. Servir: Sirve la ensalada fría como plato principal o como acompañamiento. Puedes decorarla con unas rodajas de limón y unas hojas de cilantro fresco.

Beneficios Nutricionales

Las leguminosas son una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Incorporar frijoles, habas y garbanzos en tu dieta puede ayudar a mejorar la digestión, mantener un peso saludable y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Además, el aguacate aporta grasas saludables y el cilantro y el limón añaden antioxidantes y vitamina C.

Esta ensalada de leguminosas no solo es fácil de hacer, sino que también es una opción nutritiva y deliciosa para cualquier comida. Experimenta con diferentes combinaciones de leguminosas y verduras para encontrar tu versión favorita. ¡Disfruta de una alimentación saludable y sabrosa con esta receta!

Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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