Ensalada con lentejas, hojas verdes y vegetales rostizados

  • 🥣 1 taza de lentejas cocidas (puedes usar lentejas verdes o pardinas)
  • 🥗 2 tazas de mezcla de hojas verdes (espinacas, rúcula, lechuga, al gusto)
  • 🍅 1/2 taza de jitomates cherry o jitomate bola cortado en cubitos.
  • 🥕 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • 🥑 1 aguacate maduro
  • 🌰 1/4 de taza de nueces o almendras, tostadas y picadas (opcional)
  • 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 🍶 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 🌿 Eneldo

  • Coloca las rodajas de zanahoria en una bandeja para hornear (o en un sartén) y rocíalas con una cucharada de aceite de oliva. Espolvorea pimienta al gusto.
  • Hornea las zanahorias durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  • En un tazón grande, combina las hojas verdes, el eneldo, las lentejas cocidas, el jitomate y los trozos de aguacate.
  • Agrega las zanahorias rostizadas una vez que estén listas.
  • Para el aderezo, mezcla una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de vinagre balsámico.
  • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
  • Sirve la ensalada en platos individuales y espolvorea las nueces o almendras tostadas por encima para darle un toque crujiente y extra de sabor.

Recuerda que asistir con un nutricionista es la mejor alternativa cuando se trata de recomendaciones en salud y alimentación. Esta receta es sólo de referencia y no reemplaza el consejo nutricional individualizado.

Lnca. Rocío Bou

Lic en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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