Ensalada con lentejas, hojas verdes y vegetales rostizados

Recetas alimentos, cocina, Ensaladas, Hojas verdes, Leguminosas, Lentejas, recetas, Recetas fáciles, Vegetales Rocío Bou 7 mayo, 2024

Ensalada con lentejas, hojas verdes y vegetales rostizados

Ingredientes (para compartir):

🥣 1 taza de lentejas cocidas (puedes usar lentejas verdes o pardinas)
🥗 2 tazas de mezcla de hojas verdes (espinacas, rúcula, lechuga, al gusto)
🍅 1/2 taza de jitomates cherry o jitomate bola cortado en cubitos.
🥕 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
🥑 1 aguacate maduro
🌰 1/4 de taza de nueces o almendras, tostadas y picadas (opcional)
🫒 2 cucharadas de aceite de oliva
🍶 1 cucharada de vinagre balsámico
🌿 Eneldo

Instrucciones:

Coloca las rodajas de zanahoria en una bandeja para hornear (o en un sartén) y rocíalas con una cucharada de aceite de oliva. Espolvorea pimienta al gusto.
Hornea las zanahorias durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
En un tazón grande, combina las hojas verdes, el eneldo, las lentejas cocidas, el jitomate y los trozos de aguacate.
Agrega las zanahorias rostizadas una vez que estén listas.
Para el aderezo, mezcla una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de vinagre balsámico.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve la ensalada en platos individuales y espolvorea las nueces o almendras tostadas por encima para darle un toque crujiente y extra de sabor.

Recuerda que asistir con un nutricionista es la mejor alternativa cuando se trata de recomendaciones en salud y alimentación. Esta receta es sólo de referencia y no reemplaza el consejo nutricional individualizado.