Ensalada con lentejas, hojas verdes y vegetales rostizados
Ingredientes (para compartir):
- 🥣 1 taza de lentejas cocidas (puedes usar lentejas verdes o pardinas)
- 🥗 2 tazas de mezcla de hojas verdes (espinacas, rúcula, lechuga, al gusto)
- 🍅 1/2 taza de jitomates cherry o jitomate bola cortado en cubitos.
- 🥕 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
- 🥑 1 aguacate maduro
- 🌰 1/4 de taza de nueces o almendras, tostadas y picadas (opcional)
- 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva
- 🍶 1 cucharada de vinagre balsámico
- 🌿 Eneldo
Instrucciones:
- Coloca las rodajas de zanahoria en una bandeja para hornear (o en un sartén) y rocíalas con una cucharada de aceite de oliva. Espolvorea pimienta al gusto.
- Hornea las zanahorias durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- En un tazón grande, combina las hojas verdes, el eneldo, las lentejas cocidas, el jitomate y los trozos de aguacate.
- Agrega las zanahorias rostizadas una vez que estén listas.
- Para el aderezo, mezcla una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de vinagre balsámico.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Sirve la ensalada en platos individuales y espolvorea las nueces o almendras tostadas por encima para darle un toque crujiente y extra de sabor.
Recuerda que asistir con un nutricionista es la mejor alternativa cuando se trata de recomendaciones en salud y alimentación. Esta receta es sólo de referencia y no reemplaza el consejo nutricional individualizado.
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