Verduras en escabeche: paso a paso.
¿A quién no le encantan las verduras en escabeche?.
El escabeche es una técnica culinaria que ha sido utilizada durante siglos en diferentes partes del mundo, y consiste en marinar alimentos, como verduras, pescados o carnes, en una solución ácida, típicamente a base de vinagre. La técnica del escabeche tiene orígenes antiguos y se ha adaptado a diversas culturas y regiones.
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Historia:
La palabra “escabeche” proviene del árabe hispánico “iskābir” que significa “vinagre”. Se cree que esta técnica fue introducida en Europa por los moros durante la ocupación árabe en la península ibérica. A partir de ahí, se difundió a través de la península y más tarde a América y otras partes del mundo. Durante los viajes de exploración y colonización, los españoles llevaron esta técnica a América Latina, donde se fusionó con las tradiciones culinarias locales, incluyendo el uso de ingredientes autóctonos.
Utilidad:
El escabeche es utilizado como un método de conservación de alimentos, especialmente antes de que existieran técnicas modernas de refrigeración. La acidez del vinagre ayuda a preservar los alimentos, prolongando su vida útil. Además de la conservación, el escabeche también realza el sabor y la textura de los alimentos, dando lugar a platillos deliciosos.
En el caso de las verduras en escabeche, se suelen usar zanahorias, cebollas, coliflor, pimientos y jalapeños. Estas verduras se marinan en una mezcla de vinagre, agua, sal y especias, como hojas de laurel, pimienta y clavos. El resultado es un acompañamiento o guarnición versátil que se puede disfrutar sola como guarnición, en ensaladas, tacos o emparedados , ya que aporta un sabor ácido y fresco a las comidas.
![Puedes preparar una gran variedad de vegetales en escabeche Verduras escabeche](https://i0.wp.com/lagacetanutricion.com/wp-content/uploads/2023/09/69.png?resize=640%2C366&ssl=1)
Receta :
Ingredientes:
- 4 calabacitas.
- 4 papas cambray.
- 4 zanahorias.
- 1 coliflor.
- 250 g de ejotes.
- 15 ml de aceite de oliva.
- Hierbas de olor molidas.
- Orégano.
- 50 ml de vinagre.
- Sal y pimienta
Preparación:
- Corta los vegetales en trozos pequeños; la coliflor en floretes, las zanahorias, los ejotes y las calabacitas en rodajas, las papas en cuartos.
- Blanquea los vegetales en una olla con agua hirviendo y retira después de 5 minutos.
- Colócalas en un recipiente con vinagre. Agrega el aceite de oliva, las hierbas, el orégano, la sal y la pimienta.
Más detalles:
- Prepara y Corta los Vegetales Frescos: Lava y corta zanahorias, coliflor, pimientos y cebolla fresca. Prepara las verduras según las indicaciones.
- Crea la Solución de Escabeche: En una olla, combina vinagre de manzana, agua. y sal. Caliéntalo hasta que se disuelvan completamente.
- Añade Sabores Únicos: Incorpora semillas de mostaza, eneldo, pimienta y ajo a la solución. Mezcla bien para resaltar los sabores.
- Hierve la Solución de Escabeche: Lleva la solución a ebullición y déjala hervir durante unos minutos, fusionando los sabores.
- Integra el Escabeche con los Vegetales: Vierte la solución caliente sobre los vegetales frescos, asegurándote de cubrirlos por completo.
- Deja Reposar y Enfría: Permite que la mezcla repose y se enfríe a temperatura ambiente.
- Empaca en Frascos Estériles: Transfiere los vegetales y el escabeche a frascos esterilizados, asegurando que estén completamente sumergidos en el líquido.
- Refrigera y Sirve: Refrigera por al menos 24 horas antes de consumir. Estos deliciosos vegetales en escabeche caseros estarán listos para acompañar tus platos.
¡Disfruta tus verduras en escabeche caseras y agrega un toque ácido y fresco a tus comidas!
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