Enchiladas de pollo, espinaca y salsa verde Casera

Recetas Enchiladas, Enchiladas saludables, Enchiladas sanas, Picante, Receta de enchiladas, recetas, Recetas con tortillas, Recetas con verdurA, Recetas fáciles, Recetas picantes, Vegetales Rocío Bou 27 noviembre, 2024

Enchiladas de pollo, espinaca y salsa verde Casera

Las enchiladas saben muy bien; pero las enchiladas a las que les pones espinaca, saben mejor.

Ingredientes:

Para las enchiladas:

🌽 12 tortillas de maíz
🐓 1 pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas
🌱 4 tazas de espinacas frescas picadas
🧀 Un poco de queso rallado

Para la salsa verde casera:

🟢 6 tomates verdes (tomatillos)
🌶️ 2 chiles serranos o jalapeños
🧄 2 dientes de ajo
🧅 1/4 de cebolla
🌿 1 ramita de cilantro fresco
🥄 1 cucharada de aceite

Preparación:

Salsa verde casera:

🟢 Hierve los tomates verdes y los chiles en una cacerola con agua durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves.
🥣 Muele los tomates, chiles, ajo, cebolla, cilantro y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.
🥄 Vierte la salsa en un sartén y cocina a fuego medio por 5 minutos. Reserva.

Enchiladas:

🌱 Saltea las espinacas en un sartén hasta que se suavicen.
🐓 Mezcla el pollo desmenuzado con las espinacas y un poco de queso rallado, si lo prefieres.
🌽 Calienta las tortillas para que sean más fáciles de enrollar.
🍽️ Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y espinacas, y colócala en un refractario.
🥘 Baña las enchiladas con la salsa verde y espolvorea queso por encima.