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Enchiladas de pollo, espinaca y salsa verde Casera

Las enchiladas saben muy bien; pero las enchiladas a las que les pones espinaca, saben mejor.

Ingredientes:

Para las enchiladas:

🌽 12 tortillas de maíz
🐓 1 pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas
🌱 4 tazas de espinacas frescas picadas
🧀 Un poco de queso rallado

Para la salsa verde casera:

🟢 6 tomates verdes (tomatillos)
🌶️ 2 chiles serranos o jalapeños
🧄 2 dientes de ajo
🧅 1/4 de cebolla
🌿 1 ramita de cilantro fresco
🥄 1 cucharada de aceite

Preparación:

Salsa verde casera:

  1. 🟢 Hierve los tomates verdes y los chiles en una cacerola con agua durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves.
  2. 🥣 Muele los tomates, chiles, ajo, cebolla, cilantro y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.
  3. 🥄 Vierte la salsa en un sartén y cocina a fuego medio por 5 minutos. Reserva.

Enchiladas:

  1. 🌱 Saltea las espinacas en un sartén hasta que se suavicen.
  2. 🐓 Mezcla el pollo desmenuzado con las espinacas y un poco de queso rallado, si lo prefieres.
  3. 🌽 Calienta las tortillas para que sean más fáciles de enrollar.
  4. 🍽️ Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y espinacas, y colócala en un refractario.
  5. 🥘 Baña las enchiladas con la salsa verde y espolvorea queso por encima.

Rocío Bou

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