Empanada gallega de atún con vegetales

Recetas Rocío Bou 25 junio, 2024

Empanada gallega de atún con vegetales

La empanada gallega es un plato tradicional de Galicia, en el norte de España, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía gallega. Se caracteriza por su masa crujiente y su relleno jugoso y sabroso. Una de las variantes más populares es la empanada de atún con vegetales, que combina el sabor del atún con la frescura de las verduras, creando una mezcla irresistible de sabores y texturas.

Ingredientes:

🥟 Para la masa:

🌾 500 g de harina de trigo
🫒 100 ml de aceite de oliva
💧 200 ml de agua
🥚 1 huevo
🧂 1 cucharadita de sal

🐟 Para el relleno:

🐟 2 latas de atún en aceite de oliva
🧅 1 cebolla
🌶️ 1 pimiento rojo
🟢 1 pimiento verde
🍅 2 tomates maduros
🥚 2 huevos duros
🫒 Aceitunas verdes sin hueso
🫒 Aceite de oliva
🌶️ Pimentón dulce (opcional)

Instrucciones:

Prepara la masa:

En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Agregar el aceite y mezclar bien.
Incorporar el agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Dejar reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos.

Prepara el relleno:

Picar finamente la cebolla y los pimientos. Cortar los tomates en cubitos.
En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
Agregar el tomate y cocinar hasta que se haya evaporado el líquido.
Añadir el atún escurrido y desmenuzado, los huevos duros picados y las aceitunas cortadas en rodajas. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Cocinar durante unos minutos más y reservar.

Arma la empanada:

Dividir la masa en dos partes y estirar una de las mitades con un rodillo hasta obtener una capa fina.
Colocar la masa estirada en una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada.
Verter el relleno sobre la masa extendida y distribuirlo de manera uniforme.
Estirar la otra mitad de la masa y cubrir el relleno, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.
Pintar la superficie con huevo batido y hacer algunos agujeros con un tenedor para que salga el vapor.

Hornea la empanada:

Precalentar el horno a 180°C y hornear la empanada durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

Sirve:

Dejar enfriar un poco antes de cortarla en porciones y servir. ¡Disfruta de esta deliciosa empanada gallega de atún con vegetales, un auténtico placer para el paladar!