Tacos de sofrito picante

Recetas Antioxidantes, Micronutrientes, nutrición, Recetas fáciles, Recetas nutritivas, Recetas sin carne, Tacos, Tacos de sofrito, Vitaminas Rocío Bou 18 mayo, 2025

¿Sabías que puedes preparar tacos deliciosos sin carne?

El chile poblano añade fibra y vitamina C, mientras que la cebolla y el ajo ofrecen compuestos sulfurados con propiedades prebióticas y antimicrobianas. Los frijoles de la olla son una fuente de proteína vegetal y fibra soluble. El jitomate, rico en licopeno —un potente antioxidante—, vitaminas A y C y flavonoides, ayuda a proteger las células del estrés oxidativo y contribuye al mantenimiento de la salud cardiovascular. Los chiles serranos, gracias a su capsaicina, no solo aportan un toque picante, sino que pueden aportar efectos antiinflamatorios. Finalmente, las tortillas de maíz aportan energía, calcio y fibra, y el cilantro y el jugo de limón aportan micronutrientes como vitamina K y C, que facilitan la absorción de minerales. En conjunto, estos tacos proporcionan un platillo delicioso, saludable, asequible y perfecto para compartir.

Ingredientes (para compartir):

🥔 2 papas medianas (con cáscara, sin pelar)
🍅 3 jitomates grandes, picados
🌶️ 2 chiles serranos
🫑 1 taza de rajas de chile poblano
🧅 1 cebolla mediana, rebanada
🫘 2 tazas de frijoles de la olla
🧄 2 dientes de ajo, picados
🛢️ 1 cucharadita de aceite vegetal
🌽 Tortillas de maíz
🌿 Cilantro fresco para decorar
🍋 Limones para acompañar

Instrucciones

Calienta en un sartén u olla la cebolla y el ajo, agrega el aceite y sofríe hasta que estén transparente.
Incorpora los jitomates y los chiles serranos; cocina durante 5–6 minutos hasta que el jitomate suelte su jugo.
Agrega las papas en cubos y mezcla bien (recuerda no retirar la cáscara). Tapa la sartén y cocina a fuego medio-alto durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas.
Añade las rajas de poblano y cocina 2 minutos más.
Mientras tanto, calienta los frijoles de la olla en otra olla pequeña. Ajusta la consistencia añadiendo o retirando caldo según prefieras.
Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.
Rellena cada tortilla con una porción de sofrito y una cucharada de frijoles.
Decora con cilantro fresco y unas gotas de limón al gusto.

⚠️ Recuerda no utilizar loza o recipientes hechos de barro vidriado (altos en plomo=malos a la salud)

Tips

Para variar, prueba añadir aguacate en rodajas.
El sofrito se conserva hasta 3 días en refrigeración en un recipiente hermético.
Puedes añadir un poco de queso fresco.

¡Disfruta de estos deliciosos tacos caseros!