Rollitos de berenjena rellenos de queso y verduras

Recetas Berenjena, berenjena con queso, Fibra, receta berenjena al horno, Recetas con berenjena, Recetas creativas, Recetas fáciles, Recetas mediterraneas, Recetas saludables, rollitos vegetarianos, Vegetales, Verdura, Vitaminas Rocío Bou 17 septiembre, 2024

Rollitos de berenjena rellenos de queso y verduras

Los rollitos de berenjena rellenos de queso y verduras son una opción deliciosa y saludable para cualquier ocasión. Son perfectos como entrada o plato principal, y lo mejor es que puedes personalizarlos con tus quesos y verduras favoritos. Además, esta receta es fácil de preparar y queda espectacular tanto en sabor como en presentación.

Ingredientes

🍆 2 berenjenas grandes, cortadas en láminas finas
🧀 150 g de queso ricotta o queso de cabra (puedes elegir el que más te guste)
🥕 1 zanahoria, rallada
🫑 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras finas
🧄 2 dientes de ajo, picados
🌿 Aceite de oliva, para freír
🍅 1 taza de salsa de tomate casera o comprada
🌿 Albahaca fresca, para decorar
🧂 Sal y pimienta

Preparación de los rollitos de berenjena rellenos de queso y verduras 🍽️

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe las láminas de berenjena a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas en un plato con papel absorbente.
En un bol, mezcla el queso ricotta (o de cabra) con las verduras: zanahoria rallada, pimiento rojo y ajo picado. Agrega un poco de sal y pimienta.
Toma una lámina de berenjena, coloca una cucharada del relleno de queso y verduras en un extremo, y enrolla con cuidado.
Coloca los rollitos en una bandeja para horno, previamente cubierta con un poco de salsa de tomate.
Una vez que todos los rollitos estén en la bandeja, cúbrelos con el resto de la salsa de tomate.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que los rollitos estén bien cocidos y el queso derretido.
Retira del horno, decora con hojas de albahaca fresca, y ¡disfruta!

Tips para personalizar tus rollitos de berenjena 🍽️✨

Si te gusta el queso gratinado, espolvorea un poco de queso parmesano por encima antes de hornear.
Agrega un toque de especias italianas como orégano o albahaca seca al relleno para un sabor extra.
Acompaña los rollitos con una ensalada fresca o un poco de pan de ajo para una comida completa.

Beneficios de la berenjena y el queso en tu dieta 🍆🧀

Altos en antioxidantes: La berenjena es rica en antioxidantes que promueven la salud celular y cardiovascular.
Fuente de proteínas y calcio: El queso aporta proteínas y calcio, fundamentales para mantener los huesos fuertes.
Bajos en calorías: Esta receta es ligera y saciante, perfecta para cuidar la línea sin sacrificar el sabor.