🥗 Ensalada fresca con alcachofa

Blog Rocío Bou 2 diciembre, 2025

Si buscas una ensalada fresca, ligera y llena de sabor, esta combinación de pepino crujiente, corazones de alcachofa suaves y jitomates cherry dulces se convertirá en tu nueva favorita. El toque cremoso del aderezo casero de yogur equilibra perfectamente la frescura de los vegetales, y el huevo cocido suma proteína y una textura deliciosa.

Ideal para acompañar platillos, llevar al trabajo o disfrutar como comida ligera. Aquí te dejo la receta completa.

⭐ Ingredientes

Para la ensalada:

🥒 Pepino – 1 grande o 2 pequeños, en rodajas o medias lunas
🌿 Corazones de alcachofa – 1 taza, escurridos y cortados en cuartos
🍅 Jitomates cherry – 1 taza, partidos a la mitad
🧅 Cebolla morada – 1/4 pieza, fileteada (opcional)
🥚 Huevo cocido – 2 piezas, picados o en cuartos
🌱 Perejil o cilantro – un puñado picado
🧂 Sal y pimienta

Para el aderezo casero de yogur:

🥛 Yogur natural – 1/2 taza (griego o regular)
🍋 Jugo de limón – 1 cucharada
🫒 Aceite de oliva – 1 cucharada
🧄 Ajo – 1 diente muy picado o rallado
🍯 Miel – 1 cucharadita (opcional)
🌿 Eneldo o pepino rallado – opcional, para un toque extra refrescante

👩‍🍳 Preparación

1-Lava y corta el pepino, los jitomates cherry y la cebolla morada. Escurre bien los corazones de alcachofa y pártelos en cuartos. Pica los huevos cocidos en cubos o déjalos en cuartos si prefieres una presentación más elegante.

2-Coloca todos los ingredientes en un bowl amplio: pepino, jitomates, alcachofa, cebolla, hierbas frescas y los huevos cocidos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

3-En un tazón pequeño mezcla el yogur, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la miel (si decides usarla), sal y pimienta. Revuelve hasta obtener una salsa suave y bien integrada.

4-Baña la ensalada con el aderezo justo antes de servir y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Ajusta sazón si lo necesitas.

🌟 Tip del chef

Agrega menta fresca si quieres un toque muy refrescante.
Si te gusta un perfil más mediterráneo, incluye aceitunas negras o queso feta.
Para una versión más saciante, añade pollo a la parrilla o garbanzos cocidos.