🌮 Quesadillas, huitlacoche y salsa

Blog Recetas Comida mexicana, Huitlacoche, Quesadillas con huitlacoche, Recetas con huitlacoche, Recetas saludables, Recetas sanas, Salsa molcajeteada, Salsa picante Rocío Bou 11 diciembre, 2024

👩‍🍳 Si buscas una receta deliciosa, mexicana y fácil de preparar, estas quesadillas de huitlacoche con una salsa roja molcajeteada son la opción perfecta. El huitlacoche, conocido como el “caviar mexicano”, es un hongo que crece en el maíz y tiene un sabor único, además de contener compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes.

Ingredientes para las quesadillas:

🌽 Tortillas de maíz (8 piezas)
🍄 Huitlacoche (2 tazas)
🧅 Cebolla (1 mediana, picada finamente)
🧄 Ajo (1 diente, picado)
🧈 Aceite vegetal (1 cucharada)
🧀 Queso Oaxaca o queso fresco desmenuzado.
🌿 Epazote (2 ramitas, opcional, pero recomendado)

Ingredientes para la salsa roja molcajeteada:

🍅 Jitomates (3 grandes)
🌶️ Chiles serranos o jalapeños (2, ajustar al gusto)
🧄 Ajo (1 diente)
🌿 Cilantro fresco (un puñito, opcional)

Preparación

Paso 1: Prepara el huitlacoche

Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén doraditos y fragantes.
Agrega el huitlacoche, sazona y cocina a fuego medio hasta que esté suave y haya soltado un poco de líquido.
Si decides usar epazote, agrégalo al final para realzar el sabor.

Paso 2: Haz la salsa roja molcajeteada

Asa los jitomates y los chiles en un comal o sartén caliente hasta que la piel esté quemadita.
Pela los jitomates y coloca todo en el molcajete junto con el ajo. Si no tienes molcajete, usa un procesador de alimentos o una licuadora, pero el molcajete le da un toque rústico.
Muele todo hasta obtener una textura rústica. Agrega sal y cilantro si lo deseas.

Paso 3: Arma las quesadillas

Calienta las tortillas en un comal.
Rellénalas con un poco de huitlacoche y queso, y dóblalas. Cocina por ambos lados hasta que el queso esté derretido.

Sirve las quesadillas calientes acompañadas de la salsa roja molcajeteada.