🌱 La ensalada de alubias es una opción rica en proteínas vegetales, llena de color y con un sabor delicioso. Las alubias son legumbres llenas de nutrientes y beneficios para la salud. Son ricas en proteínas vegetales y fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y mantener la saciedad. Además, sus minerales y antioxidantes contribuyen a cuidar el corazón, reducir el colesterol y mantener la presión arterial. Versátiles, se pueden usar en ensaladas, guisos o platos creativos, convirtiéndolas en una opción deliciosa y nutritiva para cualquier comida.

Ingredientes:

• 🫘 400 g de alubias cocidas (pueden ser blancas, pintas o negras, incluso mezcla)
• 🍅 2 tomates maduros
• 🧅 1 cebolla morada pequeña
• 🫑 1 pimiento rojo
• 🥒 ½ pepino
• 🌿 Un puñado de perejil fresco
• 🍋 Zumo de 1 limón
• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lava y escurre bien las alubias si son de bote.
2. Corta los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla en cubos pequeños.
3. Pica finamente el perejil.
4. En un bol grande, mezcla las alubias con las verduras y el perejil.
5. Aliña con el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
6. Remueve suavemente y deja reposar en la nevera unos 15 minutos antes de servir.

👉 Se puede acompañar con pan crujiente o servir como guarnición para carnes o pescados.

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Rocío Bou

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

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