🥣 Sopa de Verduras con Amaranto

Recetas Recetas con amaranto, Recetas fáciles, Recetas nutritivas, Recetas saludables, Sopa de verduras, Sopas Rocío Bou 5 abril, 2025

¿Sabías que puedes consumir amaranto en sopas? Con esta, te muestro como puedes incluir más fibra, granos enteros y vegetales en tu día a día, mientras disfrutas 🌈

El amaranto, un pseudocereal ancestral rico en proteínas, fibra y minerales como el hierro, se convierte aquí en un aliado perfecto para complementar tus comidas. Además, combinamos verduras frescas y especias suaves para lograr una sopa casera muy sabrosa.

Ingredientes

🥄 ¾ de taza de amaranto crudo (remojado por 15 minutos y escurrido)
🥕 1 zanahoria mediana, en cubitos
🌽 ½ taza de granos de elote (pueden ser congelados)
🥦 ½ taza de brócoli en floretes pequeños
🫛 ½ taza de ejotes o judías verdes, cortados
🧅 ¼ de cebolla blanca picada finamente
🧄 1 diente de ajo picado
🍅 2 jitomates (tomates rojos) maduros, licuados
🌿 1 ramita de epazote o una hoja de laurel (opcional)
💧 5 tazas de agua o caldo de verduras

👩‍🍳 Preparación paso a paso

Sofríe el ajo y la cebolla en una olla con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes.
Agrega el jitomate licuado y cocina por 5 minutos a fuego medio.
Incorpora el amaranto, el agua o caldo, y la hoja de epazote o laurel. Cocina por 10 minutos.
Agrega las zanahorias, ejotes y elote. Cocina por 8 minutos más.
Por último, añade el brócoli, ajusta la sal y pimienta, y cocina 5 minutos adicionales hasta que todo esté suave pero no sobrecocido.
Sirve caliente, con un chorrito de limón si lo deseas 🍋.

💡 Tips para personalizar tu sopa

Agrega calabacitas, espinaca o chayote si tienes en casa.
Si quieres más proteína, puedes incluir pollo desmenuzado o tofu firme.
Para un toque picante, añade un poco de chile pasilla o chipotle.

🥄 ¿Por qué incluir amaranto en tu dieta?

El amaranto es rico en aminoácidos esenciales, hierro, calcio y fibra. Es apto para personas con enfermedad celíacaporque no contiene gluten. Es un excelente ingrediente para mejorar la calidad nutricional de tus comidas cotidianas.

¿Te animas a prepararla? 🍲 Cuéntame en los comentarios cómo te quedó o con qué la acompañaste. ¡Comparte esta receta con quien ama comer saludable sin complicaciones!