🌿 Tabulé de lentejas con pimientos asados

Blog Rocío Bou 12 agosto, 2025

🌿 Tabulé de lentejas con pimientos asados

Si buscas una ensalada diferente, que sea ligera pero saciante, esta receta de tabulé de lentejas con pimientos asados te va a encantar. Es perfecta como plato principal en días calurosos o como guarnición en comidas más completas. Además, está repleta de fibra, proteína vegetal y antioxidantes.

✨ ¿Por qué hacer esta receta?

Nutritiva: las lentejas aportan proteína y minerales.
Colorida: incluye una variedad de vitaminas y fitonutrientes.
Versátil: puedes servirla fría, templada o llevarla en tupper.

📝 Ingredientes (4 porciones)

🥣 250 g de lentejas cocidas (pueden ser pardinas o beluga)
🫑 2 pimientos rojos grandes
🌶️ 1 pimiento amarillo
🧅 1 cebolla morada (o blanca)
🌿 1 manojo de perejil fresco
🥒 1 pepino mediano
🍋 1-2 limones (jugo)
🫒 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌾 (Opcional) comino molido o za’atar para un toque aromático

🔥 Preparación paso a paso

Asar los pimientos
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca los pimientos enteros en una bandeja y ásalos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y arrugada.
- Sácalos, tápalos con un paño o mételos en una bolsa durante 10 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.
- Pela, retira las semillas y corta en tiras finas.
Preparar las lentejas
- Si usas lentejas cocidas de bote, enjuágalas bien y escúrrelas.
- Si las cueces tú, ponlas en agua fría y hierve suavemente hasta que estén tiernas pero firmes (20-25 minutos).
Picar las verduras
- Corta la cebolla en cubos pequeños.
- Pela y pica el pepino en dados.
- Lava y pica finamente el perejil.
Mezclar y aliñar
- En un bol grande, mezcla las lentejas, los pimientos, la cebolla, el pepino y el perejil.
- Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y, si quieres, un toque de comino o za’atar.
- Remueve suavemente para no romper las lentejas.

💡 Consejos y variaciones

Si te gusta el toque fresco de la menta, añade unas hojas picadas junto con el perejil.
Puedes sumarle tomates cherry asados o crudos para un extra de dulzor.
Acompáñalo con pan pita o con hojas de lechuga para hacer wraps.

🥗 Servir y disfrutar

Este tabulé de lentejas es ideal para comer recién hecho, pero su sabor mejora si lo dejas reposar unas horas en la nevera. Así, los sabores se integran y el aliño penetra bien en las lentejas.

Llévalo a un picnic, a la oficina o disfrútalo en casa como una comida ligera y muy completa. ¡Te prometo que querrás repetir!