Ensalada de atún y huevo

Recetas Ensalada de atún, Ensaladas con proteína, Ensaladas saludables, Huevo Rocío Bou 30 agosto, 2024

Si estás buscando una receta rápida, nutritiva y deliciosa, no busques más. La ensalada de atún y huevo es la opción para una comida ligera o una cena rápida. Con ingredientes frescos y un aderezo casero, esta ensalada es tanto saludable como deliciosa.

Ingredientes:

🍅 Jitomates cherry o uno grande cortado en cubos
🥔 2 papas medianas, cocidas y cortadas en cubos
🥄 2 cucharadas de alcaparras
🥬 1 taza de espinacas y mezcla de hojas verdes
🌱 1 taza de ejotes, cocidos
🐟 2 latas de atún
🥚 4 huevos, cocidos y cortados en cuartos

Para el aderezo casero:

🍋 Jugo de 1 limón
🥄 3 cucharadas de aceite de oliva
🧄 1 diente de ajo, picado finamente
🥄 1 cucharadita de mostaza
🧂 Sal y pimienta

Instrucciones:

Cocina los ingredientes: Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Cocina los ejotes hasta que estén al dente (unos 5 minutos). Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y luego enfríalos en agua fría.
Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado y la mostaza dijon. Añade sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Ensamblaje de la ensalada: En un tazón grande, mezcla el jitomate, las papas, las alcaparras, las espinacas, los ejotes y el atún. Añade los huevos cocidos por encima.
Añade el aderezo: Vierte el aderezo casero sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper los ingredientes. Asegúrate de que todo quede bien cubierto con el aderezo.
Sirve y disfruta: Esta ensalada se puede servir inmediatamente o refrigerar durante una hora para disfrutarla fría. Es perfecta como plato principal o como acompañamiento.